紅花綻放

在薪水緩漲、時機不好的年代，很多想創業的朋友都想投入餐飲業，但現在的消費者對餐點的要求很多，除了口感、品質要好之外還要兼顧食安和價錢公道，食品原物料取得成本、品質和口味獨特是經營成敗的關鍵。提供許多餐廳烘焙、餐點、飲品原物料商品的開元食品是有超過30年歷史的食品原物料廠商，有多元的自創品牌商品和代理商品，從原料到機器都能包辦，還有專門的研發團隊和完善的物流，有非常多的產品、能做出非常多的運用，也能給予開店時最需要的專業後勤輔導，日前舉辦的開元食品2020年度聯合商品展，展出超過50項的重要餐飲、甜點、料理應用商品，吸引了超過上百位的餐飲店家、老闆、主廚、採購參加，活動還規劃了商品展示解說、料理和飲品的實務應用展演，從料理教學示範、創意菜單、成本控制都有幫經營者通盤考量，開元食品可說是開店、創業者的好夥伴。

開元食品一直以來都致力於提供多樣化且安全的食品原物料，以卓越製程、知名品牌、多元產品、完善物流及精緻服務…等競爭優勢，成為餐飲業經營者的最佳事業夥伴。開元食品會不定期舉辦各種創意美味講習會，針對早餐、飲品、甜點、咖啡、風味料理、中西餐…等，舉辦超過百場課程，由數十位主廚親自傳授創意美味的小秘訣，還聯手開發出好幾百道料理，提供投入餐飲業的創業家運用，也可說是餐飲店家的餐飲顧問。

開元食品2020年度聯合商品展是舉辦在開元內湖區的創意中心。開元食品除了提供原物料批發之外，也很用心在掌握全球食品的潮流趨勢，會提供相關訊息給店家，且教導客戶更靈活地使用相關產品，甚至還會針對店家的屬性，幫忙設計出專屬的菜單喔！

開元創意中心很寬敞明亮，入門後的吧台區架上有擺放著法國百年品牌MONIN系列風味齊全的糖漿。MONIN是開元食品進口代理的品牌，MONIN的產品有高級糖漿、美味淋醬、鮮果果泥、臻品風味粉及藝術家淋醬筆系列，能製作出無酒精性調飲及雞尾酒等飲品，也能調製出美味的搭餐飲料。

開元食品的銷售產品種類已超過千種以上，除了戀奶精系列、戀職人鮮奶系列…之類的自有品牌，還有代理進口烘焙、廚品、飲品產品系列，甚至連獺祭、奧之松、杜之藏…之類的日本清酒都有，還提供來自歐美各國的紅白葡萄酒。連咖啡機也有代理進口，有販售來自義大利、瑞士、西班牙的咖啡機器設備和各式器具，開店所需要的原物料和機器都有包辦。

開元食品本身的自有品牌產品也很多，有大家熟悉的戀奶精系列、戀職人鮮奶系列，還有鮮奶油、咖啡豆系列、沖調式飲料、各類濃糖果漿、糖包製品、各類果汁、烘焙預拌粉類產品系列、即溶粉類產品、五星級主廚醬料、德芙歐式麵包…等產品，吧台區展示的大多是調製飲料會用到原物料。

1995年開始開元食品便致力投入咖啡事業且成立推廣中心，璞珞珈琲是開元的自有品牌，開元食品還創建全台首座大型咖啡烘焙廠，全面自動化生產、打造出年銷售達一億杯咖啡的耀眼成績。熱銷20多年的P.r.o.咖啡後來改名為現在的璞珞珈琲，且陸續推出經典系列、嚴選系列、極品系列、精品系列和單品系列咖啡豆，也有推出璞珞經典濾掛咖啡及珈琲人濾掛咖啡系列。

開元食品目前有引進MONIN系列6、70種很受歡迎的口味，MONIN系列的糖漿預計在今年12月會有三款新口味引進到台灣，紅豆、鳳梨椰子、法式柑橘酒三種新口味，很適合無酒精及復古味系的飲品調製開發，也能讓店家和主廚發揮更多的創意和搭配變化。而他們設計的杯子一個就是500 ML，要製作飲料很好調製。

現代人對飲料的要求越來越講究，咖啡廳、酒吧和餐酒館這些餐飲通路，搭餐飲料、無酒精調飲、雞尾酒等飲品需求也在不斷擴大，但因為不是每個季節都有特定的水果，MONIN系列的糖漿、果泥產品很穩定、也可以控制成本控制和品質，MONIN系列的糖漿、果泥不受季節和時間限制，能幫店家打造出品質穩定且吸睛的水果風味飲品。

這次開元聯合商品展展出的飲品系列原物料有有紐西蘭牛奶系列、法國MONIN系列、戀濃糖果漿、好多活菌發酵乳飲品、芙芮西天然果物這五大系列，產品組合變化高，可以運用在各種調酒、茶飲、果汁裡，能輕鬆創造出受消費者喜愛的可口飲品，也能隨著季節微調口味。

像紐西蘭牛奶系列有兩隻品項，想要自然的乳香感可以選擇紐西蘭特級牛乳，喜歡飲料有濃稠圓潤豐富口感的，可以選擇另一款紐西蘭特濃牛乳，紐西蘭特濃牛乳乳脂有到6.8，就很適合秋冬季節飲品的使用。

芙芮西天然果物是由新鮮果實直接榨取，而不是市面常見的濃縮還原汁，沒有添加香料防腐劑跟色素，也不添加水或糖，是沒有經過稀釋的冷凍水果原汁，目前芙芮西天然果物有10個口味，新推出的口味是紅龍果汁。

這杯火舞有紅白系列的漸層，就是用芙芮西100%紅龍果汁所做出的調色效果。

除了MONIN系列的糖漿、果泥，紐西蘭牛奶系列和代理進口的MONIN風味糖漿系列、法國凱馥果泥及冷凍水果系列，也能運用在甜點上，開元食品在飲品區展示了8個新的研發運用產品，從利潤的角度出發但又不失職人的專業，還有漂亮包裝、話題性及故事可行銷，在求新求變的餐飲業裡面更可以受到消費者的青睞。

長春專用脂系列也是開元的明星產品，長春系列商品有烹調、打發、蛋糕、甜點專用脂的配方，乳香濃郁、穩定性高、抹面光澤佳，有長春(黃)甜點專用脂、長春(綠)烹調專用脂、長春(紫)打發專用脂及長春(桃)蛋糕專用脂等產品，奶香味自然香醇、不膩口，使用者能針對不同餐飲作選擇，料理、點心、飲品的應用都能輕鬆提昇作品的成功度，能滿足製作多種餐飲型態的需求。

芙茵西天然果物系列，嚴選台灣知名產區的水果製作，例如百香果是使用南投埔里的、檸檬汁是使用台東屏東產的檸檬製造，產地產季即時採收、新鮮現榨的冷凍果汁不添加防腐劑和香料，可以調製出符合健康的議題且融合新鮮果汁元素的風味飲品，讓飲品的色彩和口感上更加豐富。

像當天就有用芙茵西天然果物系列搭配戀濃糖果漿，製作出具有復古風味的烏梅汁。

吧台區示範飲品展演的飲品技師Marty施閎文，是國際餐飲品牌經理人，有10年以上飲品開發資歷，也是台灣花式調酒冠軍，常常擔任大專院校餐飲系講師，也會參與各式知名餐飲品牌飲品開發，當天幫我們示範了桂蜜芭樂湯，摩西多綠茶、秋梨費士三款飲品的展演。

Marty有提到：職人希望餐點獨特美味、而商人則要求利潤，Marty研發的特色飲品，就是希望讓餐廳採購、負責料理的技職人員、自己開業的老闆，都能在職人和商人的角色之間取得一個平衡。

烏梅汁古早時是皇帝在喝的飲料，Marty使用以甘草、仙楂、台灣煙燻烏梅熬製而成的烏梅濃糖果漿，搭配芙芮西芭樂汁和Monin桂花糖漿調製，芭樂裡面有類似牛奶滑順的口感，讓飲料喝起來風味和口感都更豐富。

畢竟鮮果類在不同的時間點和不同的來源都會影響品質，芙茵西天然果物系列鮮榨的果汁品質很穩定，搭配沒有添加防腐劑的戀濃糖果漿和Monin風味糖漿調製，能維持不錯的口感和品質，價格和利潤也很不錯。

桂蜜芭樂湯的調製是類似拿鐵的概念，當然飲品的包裝也很重要，Marty用類似迪化街常看到的莊藥材包裝袋包裝成復古風味，調製完成後再用封膜機封口。

桂蜜芭樂喝起來酸甜爽口，還能感受因烏梅而來的煙燻味，因為加了芭樂、口感滑順且不會太酸，裡面因加有乾燥的桂花，所以除了能喝到桂花香味，還能吃到細細的桂花瓣。

好多活菌發酵乳飲品看起來很像童年喝的多多，但這裡面有三種菌種，喝飲料的時還能幫忙順便做體內環保，而且以往做多多飲料放久一點就會分層了，那樣也會影響到消費者享用飲品時的感受。好多活菌發酵乳飲品是用獨家配方製作的，用來調製飲料後即使是靜置一樣的時間，也比較不會有分層的狀況出現，能讓大家更有好食慾，裡面的發酵液也有加倍所以更濃稠，以往在外面做多多飲品時可能要用兩、三杯，用這產品少量就可以達到很好的果酸呈現。

第二杯摩西多綠茶是用好多活菌發酵乳飲品，及有新鮮綠薄荷的Monin 莫西多糖漿，再加上萊姆製作。三杯都是用調酒的概念去調製，用調酒的手法製造卻沒有任何的酒精，這種無酒精雞尾酒接受度更為廣闊。

早期在加勒比海那種亞熱帶的地區甘蔗都拿來做蘭姆酒，英國的某個海軍上將把蘭姆酒加上薄荷及富含維他命C 的檸檬、士兵喝了能振奮精神，因蘭姆(檸檬)有皮油擠壓後會苦澀，所以原本的酒單裡面有砂糖，第二杯製作的摩西多綠茶以調酒的方式調製且和和多多綠結合，用蔗糖代替掉砂糖，讓店家更快速製作，很適合咖啡廳和餐酒館，手搖店來製作也很方便。

Marty將萊姆切片加上砂糖炙燒、再搭配玫瑰，漂亮的擺飾也會讓飲料的價值大大的提升，餐廳飲品在造型擺飾上也很重要，價錢能更漂亮、可以獲得更高的毛利。摩西多綠茶因為沒有酒精，所以這杯有加入蘇打水，除了讓飲料的口感更為融合、也更能突顯薄荷的清香。

明年度開元食品也會推出氣泡水的產品，有氣泡的口感會比較爽口，也可以讓產品更多元。

第三杯秋梨費士也是用調酒的概念去做變化，費士的靈感是打開氣泡水時發出的聲音，因為裡面還加上菊花茶所以才叫秋梨。原型的雞尾酒基底是用穀類蒸餾的琴酒，再用杜松子和其他的香料去製作而成，據說那是一、兩百年前某調酒師和客人打賭要做出一杯泡沫很高的調酒，當時是製作了12分鐘才完成。

Marty有提到：製作甜點、飲品或分子料理時，要讓液體轉換成固體就是要有蛋白質，不一定要用牛奶才能起出泡沫。吃素的客人想要享受綿密的泡沫口感，也可以用鳳梨、蔓越莓汁之類含有蛋白質的果汁就能讓液體變形。新鮮的鳳梨有纖維和蛋白質，再加入一些開元的鳳梨濃縮果漿，喝起來會更有層次。

戀濃糖果漿本身就有糖在裡面了，可以直接製作飲料，或搭配其他鮮果汁和牛奶，都可以輕鬆創造口味獨特的特色飲品、做客製化的調配，經營餐酒館或經營異國料理的朋友，就很需要比較跳tone 的無酒精系列開發飲品。

Marty調製秋梨費士時使用果汁機將冰塊打碎，秋梨費士用戀鳳梨濃糖果漿和monin 薄荷糖漿去製作的，裡面會加蘇打水，氣泡就會讓奶泡往上推，能創造豐厚綿密的氣泡。因為有加了一些白薄荷，也幫泡沫增加一點清涼的口感。

摩西多綠茶用的monin 莫西多糖漿雖然也有薄荷風味，但風味比較清爽，秋梨費士用的monin 薄荷糖漿裡面有白薄荷，比較接近曼陀珠的口感，所以兩種做出的不一樣喔！

午後的驚奇點子是用芙芮西100%紅龍果汁、芙芮西100%檸檬汁和蜂蜜果糖所製作，天然的桃紅色澤鮮明艷麗，不添加防腐劑和色素，喝起來不會過於甜膩且有濃濃果香，還能擁有火龍果豐富的營養價值，用來調製飲品也會更有繽紛的視覺效果。

對喜新厭舊的現在人來說，飲料除了好喝之外還要有記憶點，開元食品是專業的飲料原物料廠商，旗下的法國MONIN系列、芙茵西天然果物系列、紐西蘭牛乳系列…等飲料原物料品質穩定且有助於控制成本，開元食品原物料很齊全且有專業的飲品開發技師，能幫忙找到各種飲料原物料之間最契合的甜蜜點，能教導手搖飲料店、咖啡廳、輕食餐廳及餐酒館製作美味又獨特的飲品，開元研發的食材應用技術教學，也能幫想創業的朋友不用加盟就能輕鬆開家飲料店，是創業開店時很推薦的飲料原物料批發喔！ 

餐飲業的朋友想製作美味又獨特的飲品，或是想開飲料店的朋友可以跟所屬區域的業務洽詢，也可以上開元食品官網 http://www.creation.com.tw/contact 、開元食品官方粉絲團 https://www.facebook.com/creationfood/  查看營業所據點或相關訊息喔！

文章轉自 開店創業食品原物料批發-開元食品年度聯合商品展，餐廳/輕食/烘焙/飲料店食品原物料零售批發、機器設備、講習會示範教學，餐飲創業好夥伴 - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑